Biberonnons gaiement

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Le signal de départ de la Grande Beuverie 2012 a été donné ce matin à minuit. Comme chaque troisième jeudi de novembre, le Beaujolais nouveau a envahi les vitrines des cavistes et les rayonnages des grandes surfaces. Petit retour sur une recette au succès mondial.

Le Beaujolais nouveau est un vin dit « de primeur », ce qui signifie qu’il ne reste que très peu de temps au repos. Son procédé de vinification accéléré nécessite une saturation des cuves en CO2 afin d’obtenir une base fermentée à laquelle est ajoutée le reste de la récolte.

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